9月19日，2026威士忌文化交流大会暨第三届千岛湖威士忌嘉年华现场，中国酒业协会发布《2026中国威士忌产业发展报告》（以下简称报告）。

结合产业数据、产区最新落地成果来看，中国威士忌产业正在从跟随借鉴走向自主表达的本土“创变”，迈入体系化、本土化、品质化的全新发展周期。

2020年前后，国产威士忌产业化探索开始起步，早期以设备引进、工艺学习为主，核心目标是验证“在中国土地上能否酿出威士忌”。产业重心集中在厂房建设、蒸馏设备落地，产品逻辑以对标海外经典风格为主，整体处于“试酿跟风”的初级阶段，尚未形成自主酿造体系与本土风味认知。

伴随资本持续投入与酿造经验积累，产业逐步走出试酿阶段。报告显示，截至2026年，国内威士忌生产企业达到64家，年内新增9家；行业实际蒸馏能力7万千升，设计产能13万千升，远期规划产能目标30万千升，产业规模化、集群化发展格局基本成型。

中国酒业协会秘书长何勇指出，2026年是中国威士忌的关键窗口期，首批威士忌已经迈过3年陈酿门槛，国产威士忌产量已超越进口量，产业从“能不能酿”进入“酿什么、为谁酿”的表达期。这一判断精准锚定了当前国产威士忌最核心的产业跃迁。

当前，目前国内已形成四大特色鲜明、错位发展的威士忌核心产区：四川邛崃依托成熟酿酒供应链，成为国内规模领先的威士忌原酒基地；四川峨眉山主打新中式威士忌文化表达；云南大理依托高海拔、大温差的高原风土，探索高原风味；浙江千岛湖依托优质生态水系，集聚6家酒厂，区域总投资超42亿元。

国内四大产区之间形成“同一品类、不同风味方言”的差异化格局，产业核心命题，也从早期的产能扩张、产能验证，全面转向风土挖掘、风味创新与本土价值表达。

本次大会上，千岛湖产区再添三大体系化成果，正式发布产区团体标准、专属产区LOGO、威士忌产业学院，一举补齐品质规范、公共品牌、专业人才三大产业短板，成为国内首个完成标准、品牌、人才一体化建设的标杆产区。

千岛湖淳岸酒厂董事、创始人黄华宇对此深有体会：“千岛湖天然的软水禀赋，是酒体干净、风味通透的底色。常年温润的气候与山体环绕的地形，让发酵过程更加稳定，熟成节奏也更平缓。”

“我们不再仰望外来范本，而是弯下腰来看脚下这片土地。”何勇的这句话，概括了产业的核心转向。

原料端，国产大麦、青稞、高粱、杂粮进入发酵罐；桶陈端，黄酒桶、蒙古栎桶等中式桶材被用于熟成；工艺端，各产区依据本地水质、温湿度摸索适配本土微气候的酿造曲线。

标准与科研同步推进。威士忌国家标准（GB/T 11856.1-2025）已于今年正式实施，为产业标准化发展提供了规范引导；中酒协也启动了中国特色威士忌技术体系科研项目，搭建本土微生物数据库与产区风味模型，让“风土差异”从经验感知走向可量化、可溯源。

产业端的本土创变，正在市场端得到全方位印证，进出口结构、消费认知、场景偏好的多重迭代，推动国产威士忌完成从产品突围到心智扎根的跨越。

进出口数据清晰勾勒出行业结构性变革。2025年，国内威士忌进口总量达3584万升，同比增长22.8%，威士忌正式超越白兰地，登顶中国进口额第一大烈酒品类，品类市场体量持续扩容。

与进口降温形成鲜明对比的是，国产威士忌出海势头强劲、增速亮眼。2025年国产威士忌出口量1324万升，同比大幅增长50.8%，出口额0.98亿美元，同比增长41.8%。高速增长的出海数据，印证国产威士忌的东方特色风味、本土化酿造品质，逐步获得全球市场认可。

消费端认知迭代，为国产威士忌本土创变筑牢核心根基。报告显示，国产威士忌消费者尝鲜率达85%，实际购买转化率60%，行业已彻底跨过市场认知门槛，形成稳定的消费基本盘。消费者饮酒理念发生根本性转变，仅19%的人群看重威士忌的高端身份标签，62%消费者追求个性表达、58%推崇自由松弛的消费精神，威士忌正从社交符号转向自我悦己的生活方式。

百富门集团大中华区及蒙古总经理纪茂德在大会上指出，人们买的不止是产品，更是品牌赋予的意义。新世代不再只问产地、原料和酒标，更问品牌态度、共鸣、价值观与个性表达。

消费场景、价格带、渠道结构同步完成本土化重构。场景层面，居家独酌以85%的占比稳居第一大消费场景，超七成消费者偏好低社交压力的饮酒体验，内向型消费群体规模是外向型群体的两倍；中式餐饮佐餐场景占比21.6%，成为未来品类增量的核心蓝海赛道。

价格层面，300-500元中端价格带占据55%市场份额，成为国产威士忌突围竞争的核心主战场。渠道层面，线下渠道依旧占据绝对主力，占比78%；线上渠道占比21%，依托直播电商持续高速增长；酒吧、餐饮等即饮渠道快速崛起，整体占比超30%，本土化场景渗透持续加深。

尽管产业迎来关键发展窗口期，实现产能超越、风味创新、心智突破，但立足行业全局，国产威士忌仍有几道绕不开的坎。

一是份额与价值双低，内外市场话语权偏弱。报告显示，在国内消费市场中，进口威士忌仍占据85%的市场份额，英国威士忌独占65%。国产产品大多集中在中低端价格区间，整体销售规模、单品价值、品牌溢价远不及进口头部品牌，国内高端市场基本被海外品牌垄断。

出口端同样存在价值短板，国产威士忌出口均价仅7.40美元，显著低于进口均价，现阶段出海增长更多依托性价比优势，本土风味、东方风土的品牌溢价尚未真正建立。

二是产业积淀偏薄，品牌心智与用户忠诚度仍需深耕。威士忌依赖长时间原酒熟成。目前国内头部企业原酒储备超125万桶，但全行业品牌历史短，消费者对国产威士忌的风土认知与品牌信任仍在培育期。尝鲜率高、转化率可观的背后，长期复购与品牌忠诚度还需要时间沉淀。

三是人才与体系仍在补课。尽管千岛湖等标杆产区已落地威士忌产业学院这类产教融合平台，但行业内专业酿酒、品评、品牌运营复合型人才缺口依然突出。与此同时，各产区品质一致性有待提升，风土科研成果产业化转化、年份溯源与品质认证体系等配套机制，仍需持续打磨完善。

何勇提醒，威士忌是时间的艺术，“中国威士忌与世界之间的差距不在生产设备，而在时间的积累，这一步谁都跳过不得。”加拿大威士忌研讨会推广大使戴夫·布里马克姆也表达了同样的判断：“时间无法购买，熟成必须等待。”

黄华宇表示，千岛湖天然的软水禀赋，是酒体干净、风味通透的底色。常年温润的气候与山体环绕的地形，让发酵过程更加稳定，熟成节奏也更平缓。

依托多样风土、本土工艺与日渐完善的规则体系，国产威士忌正在走出一条东方路径，但产量反超只是起点，原酒沉淀、品牌心智与价值溢价，仍需一步一步补上来。

排版：程   节     美编：付佳雪

编校：沈   佩     签审：刘   彬