执笔 | 洪大大

编辑 | 骆   言

在江南的烟雨朦胧中，绍兴这座古城始终萦绕着一股独特的醇香。这香气源自城中流淌千年的黄酒，它不仅是绍兴人的日常饮品，更是这座城市的文化基因。

从河姆渡遗址出土的陶甗考证，绍兴酿酒史可追溯至7000年前，而文字记载的黄酒酿造技艺，在《越绝书》中便有 “酒池肉林” 的描述，越王勾践 “投醪劳师” 的典故更让绍兴黄酒成为凝聚民心的象征。

现如今，黄酒不仅是绍兴人生活的一部分，更是这座城市数千年历史与文化的生动注脚。从古老的传说到现代的产业奇迹，绍兴黄酒走过了一条波澜壮阔的发展之路。

绍兴黄酒的历史，是一部与城市共生的文明史。

早在春秋时期，越国大地便弥漫着浓郁的酒香。《吕氏春秋》中记载的 “越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”，便是绍兴黄酒最早的书面记载。

随着时间的车轮滚滚向前，绍兴黄酒在历史的长河中不断发展壮大。魏晋南北朝时期，绍兴黄酒已声名远扬，成为达官贵人、文人雅士的杯中佳品。

南朝梁元帝萧绎在《金楼子》中曾提及自己年少读书时，以 “银瓯一枚，贮山阴甜酒”，边饮边读，尽享其中乐趣。

王羲之在《兰亭集序》中写下 “流觞曲水，列坐其次”，彼时杯中盛的正是当地酿造的米酒。

这一时期，绍兴黄酒的品质得到了极大提升，其口感从最初的 “浊醪” 逐渐演变为醇厚、鲜美、甘甜、爽口的 “山阴甜酒”，独特的风味开始崭露头角，吸引着越来越多人的目光。

到了唐宋，中国文化艺术迎来蓬勃发展的黄金时代，绍兴黄酒也迎来了属于自己的鼎盛时期。这一时期，绍兴凭借其优越的自然环境和精湛的酿酒技艺，成为举世闻名的 “酒乡”。

“酒中八仙” 之首的贺知章，晚年归居鉴湖之畔，每日与酒为伴，饮酒赋诗，留下了许多脍炙人口的佳作，其对绍兴黄酒的喜爱之情溢于言表。

众多文人墨客如李白、杜甫、白居易等也纷纷游历绍兴，为这里的黄酒留下了诸多赞美之词。他们的诗篇如同灵动的宣传使者，将绍兴黄酒的美名传播到了大江南北，使得绍兴黄酒的知名度和美誉度达到了前所未有的高度。

明清两代，绍兴黄酒形成 “酒坊林立，满城酒香” 的盛况。乾隆年间《绍兴府志》记载，仅绍兴城内就有酒坊300余家，其中 “沈永和”“女儿红” 等老字号至今仍在传承古法。到如今，这些酿坊不仅在国内市场占据重要地位，还积极开拓海外市场，将绍兴黄酒远销至东南亚等地。

不仅如此，绍兴黄酒凭借严格的工艺把控还在国内屡获大奖，如1915年云集酒坊选送的 “绍兴周清酒” 在巴拿马万国博览会上荣获金奖，还有绍兴黄酒1925年在西湖博览会上获金牌和奖状，1985年又分别获巴黎国际旅游美食金质奖和西班牙马德里酒类质量大赛的景泰蓝奖等。

这些荣誉的背后，是绍兴黄酒人对品质的执着追求和对传统技艺的传承创新。

绍兴之所以能够成为 “黄酒之都”，酿造出举世闻名的黄酒，离不开大自然的慷慨馈赠。其独特的自然环境，为黄酒的酿造提供了得天独厚的条件。

绍兴地处亚热带季风气候区，四季分明，气候温和，湿润多雨。年平均气温在15℃-17℃之间，平均年降水量约1300毫米，无霜期长达230-270天。这种温和湿润的气候，为酿酒微生物的生长和繁殖创造了理想的环境。

水源，是黄酒酿造的灵魂所在。绍兴城西的鉴湖，素有 “天下第一水” 的美誉，也被称为绍兴酒之“血”，是绍兴黄酒品质卓越的关键因素。

水源经过层层岩石和土壤的过滤净化，水质清冽甘甜，富含多种矿物质和微量元素，这些矿物质不仅能够促进酒曲中酶的活性，加速发酵过程，还能为黄酒增添独特的风味和口感。

近年来，随着人们生活水平的提高和对传统文化的日益重视，绍兴黄酒迎来了新的发展机遇。绍兴市政府敏锐地捕捉到这一趋势，将黄酒产业作为推动地方经济发展和文化传承的重要支柱产业，出台了一系列政策措施，全力推动黄酒产业转型升级和高质量发展。

绍兴市制定了明确的发展目标，提出到2025年将黄酒产业打造成千亿级产业。为实现这一目标，绍兴市积极优化产业布局，加强产业集聚。

一方面，加大对黄酒产业园区的建设投入，完善园区内的基础设施和公共服务平台，吸引了众多黄酒企业入驻，形成了产业集群效应。

另一方面，绍兴市注重培育龙头企业，通过政策扶持、资金支持等手段，鼓励企业扩大生产规模，提升品牌影响力。

会稽山、古越龙山等一批知名企业在政府的支持下，不断加大研发投入，创新产品种类，拓展市场渠道，成为绍兴黄酒产业发展的中流砥柱。

尤其在今年，黄酒更是迎来前所未有的关注，不仅得到资本的青睐，黄酒整体的业绩呈现出稳步上升的趋势。

同时，企业加强与高校、科研机构的合作，开展产学研联合攻关，深入研究黄酒的酿造机理、风味物质形成机制等关键技术问题，取得了一系列重要成果。

通过技术创新，绍兴黄酒不仅在品质上得到了进一步提升，还开发出了许多符合现代消费者口味的新产品，如清爽型黄酒、低度黄酒、黄酒饮料等，满足了不同消费者群体的需求。

在产业融合方面，绍兴市充分发挥黄酒产业的带动作用，推动黄酒与农业、旅游、文化等产业的深度融合发展。

例如在旅游方面，绍兴市依托丰富的黄酒文化资源和优美的自然景观，开发了多条黄酒主题旅游线路，吸引了大量游客前来参观游览。游客们可以参观黄酒酿造车间，了解黄酒的酿造工艺和历史文化，品尝地道的黄酒美食，感受黄酒与美食搭配的独特魅力。

绍兴黄酒，这一承载着千年历史与文化的琼浆玉液，在新时代的浪潮中，正焕发出勃勃生机与活力。

凭借着深厚的历史底蕴、得天独厚的自然条件和不断创新发展的产业理念，绍兴黄酒产业必将在未来的发展道路上续写更加辉煌的篇章，成为酒文化领域的璀璨明珠。